ในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ การทำ Bone Broth ให้ดึงสารอาหารอย่างคอลลาเจนและเจลาตินออกมาได้มากที่สุด ซึ่งหัวใจสำคัญไม่ใช่แค่การต้ม แต่คือ “การควบคุมอุณหภูมิที่คงที่และยาวนาน” วันนี้ March Cool จะพามาดูวิธีการเลือกหม้อต้มให้ตอบโจทย์การผลิต Bone Broth แบบมืออาชีพค่ะ
รุ่นหม้อต้ม 2 ชั้น (TCP-03) : หม้อ Double Boiler สำหรับเคี่ยวระยะยาว
TCP-03 คือ หม้อ Double Boiler หรือ หม้อต้ม 2 ชั้น ที่ออกแบบมาเพื่อการเคี่ยวกระดูกโดยเฉพาะ
ระบบหม้อสองชั้นใช้น้ำเป็นตัวกลางถ่ายเทความร้อน ทำให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ลดความเสี่ยงไหม้ติดก้นหม้อ เหมาะสำหรับการเคี่ยวนาน 24–48 ชั่วโมง
คุณสมบัติเด่น
- ชั้นในบรรจุ 36 ลิตร / ชั้นนอก 50 ลิตร
- ระบบดิจิตอล LCD ควบคุมแม่นยำ
- มอเตอร์กวนรอบต่ำช่วยสกัดคอลลาเจนเต็มที่
- ป้องกันการไหม้และตะกอนติดก้นหม้อ
เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการ หม้อต้มสกัดคอลลาเจน และผลิตซุปคอลลาเจนคุณภาพสูง
รุ่นหม้อต้ม 1 ชั้น (TCP-02) : หม้อพาสเจอร์ไรส์ เน้นความเร็ว
TCP-02 คือ หม้อพาสเจอร์ไรส์ และหม้อต้มระบบดิจิตอลที่ให้ความร้อนโดยตรง
ความจุ 50 ลิตร เลือก Heater ได้ตั้งแต่ 1,500–6,000 วัตต์ ให้ความร้อนรวดเร็ว เหมาะสำหรับ เตรียมน้ำซุปเบื้องต้น ซุปใสขั้นตอนพาสเจอร์ไรซ์หลังบรรจุขวด
สามารถใช้เป็น หม้อต้มฆ่าเชื้ออาหาร โดยตั้งอุณหภูมิ 70–80°C เพื่อยืดอายุสินค้า ก่อนนำไปแช่เย็นหรือน็อคน้ำแข็ง
3 เทคนิคใช้หม้อต้มควบคุมอุณหภูมิให้ได้ Bone Broth คุณภาพสูง
1. ควบคุมอุณหภูมิ 85–90°C
การผลิต Bone Broth ไม่ควรให้เดือดพล่าน เพราะจะทำลายโครงสร้างคอลลาเจน หม้อต้มระบบดิจิตอลช่วยรักษาอุณหภูมิในช่วงที่เหมาะสม เพื่อให้ได้น้ำซุปใส เข้มข้น และคงคุณค่า
2. ใช้ระบบกวนช่วยสกัดสารอาหาร
ในรุ่น Double Boiler การเปิดมอเตอร์กวนเป็นระยะ จะช่วยดึงกรดอะมิโนและแร่ธาตุออกมาได้เต็มประสิทธิภาพ
3. พาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุ
ใช้หม้อพาสเจอร์ไรซ์ควบคุมความร้อนคงที่ เพื่อฆ่าเชื้อโดยไม่ทำลายรสชาติ
มากกว่า Bone Broth คือหม้อต้มอุตสาหกรรมที่ควบคุมคุณภาพได้จริง
หม้อต้มควบคุมความร้อนจาก March Cool ไม่ได้ใช้แค่ใน การผลิตอาหารสุขภาพ เท่านั้น แต่ยังเหมาะกับโรงงานอาหาร โรงอาหาร ร้านอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สามารถใช้ละลายแว็กซ์ ตุ๋นซอส ต้มนม ฆ่าเชื้อภาชนะ หรือควบคุมอุณหภูมิกระบวนการผลิตต่าง ๆ ได้อย่างเสถียร
เพราะในสายการผลิต “ความแม่นยำ” คือหัวใจสำคัญ หม้อต้มควบคุมอุณหภูมิที่เสถียร คือเครื่องมือที่ช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพ ลดต้นทุน และสร้างมาตรฐานระดับมืออาชีพได้ในระยะยาว