ภาคอีสานของเรามีชื่อเสียงเรื่องผลไม้หลากหลายชนิด หนึ่งในผลไม้ขึ้นชื่อที่คนภาคอีสานภูมิใจกึคือ มะขาม ที่ที่แทบจะทุกจังหวัดปลูกมะขาม แต่จังหวัดที่มีชื่อเสียงและมีปริมาณการผลิตมะขามมากเป็นพิเศษ ได้แก่ อุบลราชธานี, นครราชสีมา, บุรีรัมย์และขอนแก่น ที่ปลูกมะขามทั้งเพื่อบริโภคภายในครัวเรือนและเพื่อการค้า
ส่วนเหตุผลว่า ทำไมภาคนี้จึงเหมาะแก่การปลูกมะขามก็คือ มีสภาพภูมิอากาศอำนวย คือร้อนและแห้งแล้งในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของต้นมะขาม แถมดินในภาคอีสานส่วนใหญ่เป็นดินร่วนปนทราย ซึ่งเป็นดินที่เหมาะสำหรับการปลูกมะขามอีกด้วย
แต่นอกเหนือจากการปลูกและขาย มีการแปรรูปมะขามเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย แต่หนึ่งในการแปรรูปที่ March Cool อยากแนะนำคือ การนำมาทำเป็น ไอศครีมมะขาม เย็นๆ ที่กินแล้วได้รสหวานๆ เปรี้ยวๆ ค่ะ
สำหรับมือใหม่หัดทำ ลองใช้ส่วนผสมนี้ก่อน แล้วค่อยๆ ปรับตามปริมาณที่ต้องการนะคะ
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- เจลาติน 1 แผ่น
- น้ำเย็น 50 มิลลิลิตร
- วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
- เกลือป่นเล็กน้อย
ขั้นตอนแรกคือ แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วเจลาตินที่แช่น้ำเย็นไปละลายในไมโครเวฟหรือตั้งบนน้ำร้อน ระหว่างนั้น ต้มน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด จากนั้นนำส่วนผสมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้มาผสมกับเจลาตินที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วพักให้เย็น
ตีวิปปิ้งครีมกับเกลือป่นเล็กน้อยจนตั้งยอดอ่อน แล้วนำส่วนผสมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วมาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีแล้ว คนเบาๆ ให้เข้ากัน จึงนำส่วนผสมที่ได้ไปแช่แข็งในช่องฟรีซประมาณ 2-3 ชั่วโมง สำหรับใครที่รสชาติลงตัวและปรับปริมาณได้แล้ว ก็เทส่วนผสมในขั้นตอนนี้ลงในโถของเครื่องปั่นไอศครีมไฟฟ้าได้เลย
ทั้งนี้ หากอยากให้ไอศครีมออกรสเปรี้ยวมากหน่อยสามารถเพิ่มปริมาณน้ำมะขามเปียกลงไปได้นะคะ