ผู้ประกอบการด้านไอศครีมเคยได้ยิน งาน SIGEP ไหมคะ งานนี้เป็นงานแสดงสินค้าระหว่างประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลกสำหรับอุตสาหกรรมบริการด้านอาหาร โดยเฉพาะไอศครีมอิตาเลียนหรือที่เรียกง่ายๆ ว่า เจลาโต รวมถึงขนมอบ, ช็อกโกแลต, กาแฟ, เบเกอรี่ และพิซซ่า ซึ่งงานนี้จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีที่เมืองริมินี ประเทศอิตาลี และเป็นงานที่ดึงดูดผู้เชี่ยวชาญและผู้ประกอบการจากทั่วโลกมาร่วมงานได้เสมอ
SIGEP จึงเป็นเหมือนเวทีที่ผู้ผลิตและผู้ประกอบการจะนำเสนอนวัตกรรมใหม่ๆ ทั้งในด้านวัตถุดิบ เครื่องมือ และเทคนิคการผลิต พร้อมบอกเล่าเทรนด์ที่น่าสนใจ และเปิดโอกาสการสร้างโอกาสทางธุรกิจให้กับผู้เข้าร่วมงานในหลากๆ ด้าน นอกจากนี้ คนที่อยากได้แสงและมาพร้อมความสามารถก็มีเวทีให้แข่งขัน เพราะในงานมักจัดให้แข่งขันทำไอศกรีม ทำขนมอบ ฯลฯ
สำหรับในปีนี้ ในส่วนของเทรนด์ด้านไอศครีมนั้น 5 เทรนด์นี้มาแรง และ March Cool ได้นำมาบอกกล่าวให้ได้รู้ เผื่อเป็นแนวทางทำธุรกิจของคุณค่ะ
1. พิสตาชิโอมาแน่ : ไม่รู้ว่าเป็นเพราะอิทธิพลของช็อกโกแลตดูไบหรืออะไร แต่ถั่วชนิดนี้กลายมาเป็นส่วนผสมหลักในงานแสดงไอศกรีมทุกงานในปีนี้ โดยมีให้เลือกหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมที่มีพิสตาชิโอคั่วหลายแบบ ไอศกรีมพิสตาชิโอกับคาตาอิฟี (หรือที่เรียกว่าไอศกรีมดูไบ) หรือไอศกรีมที่มีชิ้นผลไม้หรือช็อกโกแลต
2. ไอศกรีมแซนวิชก็ยังมี : ต่อเนื่องจากปีที่แล้ว ที่ไอศกรีมแซนวิชเริ่มได้รับความนิยม มาตอนนี้ ปี 2025 เตรียมใจไว้เลยว่า คุณจะได้เห็นไอศกรีมแซนวิชมากขึ้น โดยไม่ได้เป็นแค่ไอศครีมแซนวิชแบบเดิมๆ แต่มีการปรับรูปแบบให้น่ารับประทานมากขึ้น ตั้งแต่การเคลือบช็อกโกแลตสีต่างๆ ไปจนถึงการเพิ่มรสชาติ เช่น ถั่วและช็อกโกแลตชิป แต่ละแบบล้วนน่าดึงดูดใจมากกว่าแบบอื่นๆ
3. วีแกน ไม่มากไม่น้อยแต่ขาดไม่ได้ : ทางเลือกจากพืชที่เป็นกระแสต่อเนื่องมา 3-4 ปีหลัง ยังคงเดินหน้าต่อไป ถึงจะไม่ได้รับการพัฒนามากมาย แต่ทุกแบรนด์ต้องมีวัตถุดิบหรือเมนูที่รองรับความต้องการของกลุ่มวีแกนเสมอ ในแต่ลบะร้านแต่ละแบรนด์จึงยังไงเก็บทางเลือกของไอศครีมจากพืชไว้ อย่างต่ำๆ ก็ 2 เมนูในร้านต้องมี
4. ไม่มีน้ำตาลที่เติมเพิ่ม : มีรายงานว่า บูธจำนวนมากภายในงาน SIGEP จัดแสดงผลิตภัณฑ์ที่ติดป้ายว่า “ไม่มีน้ำตาลที่เติมเพิ่ม” ซึ่งช่วยลดปริมาณน้ำตาลลง 30-40% นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมแบบไม่มีน้ำตาลหรือไขมันและน้ำตาลลดลง อุตสาหกรรมนี้มุ่งมั่นที่จะทำให้ไอศกรีม “ดีต่อสุขภาพ” มากขึ้นหรืออย่างน้อยก็ให้ทางเลือกที่อร่อยอย่างแท้จริง
5. ไอศกรีมหลายชั้นมาแบบครบๆ : ไอศกรีมที่เสิร์ฟในถาดใสที่มีหลายชั้นเริ่มต้นที่สหรัฐอเมริกา และตอนนี้กำลังแพร่หลายในอิตาลี ซึ่งไอศกรีมที่เสิร์ฟในถาดใสที่ที่ว่า มีลักษณะผสมผสานระหว่างซอส ครัมเบิล คุกกี้ และไอศกรีมได้อย่างลงตัว ไอศกรีมเหล่านี้ดูสวยงามมากเมื่อวางในตู้แช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต และมีรสชาติให้เลือกหลากหลายช่วยเพิ่ม Texture และ อรรถรสในการทานได้เป็นอย่างดี