ในยุคที่คาเฟ่และร้านของหวานระดับพรีเมียมกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด ผู้บริโภคยุคใหม่ไม่ได้มองหาแค่ “ความหวานเย็น” อีกต่อไปแล้วนะคะ แต่กำลังตามหา ประสบการณ์ในการทานที่มีความพิเศษเฉพาะตัว ทำให้เทรนด์ไอศกรีมคราฟต์สุดพรีเมียมมาแรง จนกลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าสูงอย่างไม่น่าเชื่อ
แต่ปัญหาคลาสสิกที่ทำให้ผู้ประกอบการหลายรายไปไม่ถึงฝัน คือการที่ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสสาก เป็นเกล็ดน้ำแข็ง หรือละลายเร็วเกินไปเมื่อเสิร์ฟ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ทำเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับ “3 ปัจจัยลับเชิงเทคนิค” ที่ผู้ประกอบการระดับมืออาชีพกำลังตามหาเพื่อยกระดับสินค้าของตนเองค่ะ
1. การควบคุมขนาดผลึกน้ำแข็ง
ไอศกรีมระดับพรีเมียมที่ตักแล้วเนื้อเนียนนุ่ม ละลายในปากเหมือนครีม เกิดจากโมเลกุลของน้ำภายในที่จับตัวกันเป็น “ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กละเอียด ” จนลิ้นสัมผัสไม่ได้ ปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากการปล่อยให้ไอศกรีมค่อยๆ แข็งตัวช้าๆ ในตู้แช่ทั่วไป ทำให้น้ำรวมตัวกันเป็นเกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่และสาก
ผู้ประกอบการจึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เพื่อให้น้ำกลายเป็นผลึกจิ๋วในทันที ซึ่งในจุดนี้ ตู้แช่แข็งด่วนความเร็วสูง อย่าง Air Blast Freezer จาก March Cool คือคำตอบที่ช่วยล็อกความเนียนละเอียดนี้ไว้ได้ตั้งแต่เริ่มแรกแน่นอน
2. การคงสภาพฟองอากาศและการขึ้นฟู
ผู้ประกอบการธุรกิจไอศครีมจะรู้ว่า โครงสร้างของไอศกรีมที่ดีต้องมีความนุ่มหนึบ ไม่แข็งทื่อเป็นก้อนน้ำแข็ง และต้องไม่ฟูโล่งจนเหลวเหลว โครงสร้างของฟองอากาศและไขมันเนยที่ถูกปั่นผสมเข้าไปจึงจะต้องถูก “ล็อก” ให้คงรูปทันทีหลังจากปั่นเสร็จ เพื่อไม่ให้โครงสร้างยุบตัวระหว่างเก็บรักษา
เครื่องปั่นไอศกรีมที่มีระบบใบพัดเสถียรอย่างรุ่น Pro One หรือ Turn Pro II ช่วยควบคุมแรงอัดอากาศและนำไอศกรีมเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งด่วนทันที จึงช่วยหยุดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลและล็อกโครงสร้างความหนึบสมบูรณ์แบบไว้ได้สม่ำเสมอ
3. การควบคุมอุณหภูมิตักเสิร์ฟ
ใครว่าแค่ผลิตดีคือจบงานต้องคิดใหม่ เพราะเนื้อสัมผัสของไอศกรีมพรีเมียมจะสมบูรณ์แบบที่สุดต้องดูที่อุณหภูมิตอนเสิร์ฟด้วย ดังนั้นตู้แช่โชว์ที่ใช้งานจึงต้องควบคุมอุณหภูมิได้นิ่งมากพอ ไม่แกว่งไปมา เพราะหากตู้เย็นเกินไปไอศกรีมจะแข็งจนตักไม่ได้ หรือหากร้อนเกินไปไอศกรีมจะเยิ้มละลายรอบนอกและเสียโครงสร้างทันที
การก้าวสู่ตลาดยอดฝีมือของวงการของหวานแช่แข็ง ไม่ใช่แค่เรื่องของการเลือกวัตถุดิบชั้นเลิศ แต่คือการทำความเข้าใจพฤติกรรมของโมเลกุลความเย็น การเลือกใช้เครื่องจักรเฉพาะทางที่มีประสิทธิภาพสูงจาก March Cool จึงเป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยให้ผู้ประกอบการตอบสนอง 3 ปัจจัยนี้ได้อย่างแม่นยำ เปลี่ยนจากความชอบสู่ธุรกิจที่สร้างผลกำไรได้อย่างยั่งยืนค่ะ