ย้ำอีกครั้งชัดๆ ว่า การใช้ Temperature Control Pot ของ March Cool ในการต้มไก่ถือเป็นวิธีช่วยควบคุมคุณภาพของเนื้อไก่ได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากสามารถตั้งและรักษาอุณหภูมิของน้ำให้นิ่งคงที่ตลอดเวลา ช่วยให้เนื้อไก่สุกพอดี ไม่กระด้าง ไม่แห้ง และยังคงความฉ่ำของไขมันใต้ผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์
ข้อดีของการใช้ Temperature Control Pot ในการทำไก่ต้มเพื่อทำข้าวมันไก่คือ
- สามารถควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำและสม่ำเสมอ
- ช่วยรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ไม่ทำลายเนื้อสัมผัส
- ไม่ต้องเฝ้าระหว่างการต้ม ประหยัดเวลา
- สามารถประยุกต์ใช้ได้กับทั้งการทำอาหารสุขภาพ และงานครัวเชิงพาณิชย์
วิธีการใช้งานเริ่มต้นโดยการล้างไก่ให้สะอาด ขัดหนังด้วยเกลือเม็ดใหญ่แล้วล้างออกให้หมด จากนั้นเตรียมน้ำในหม้อ โดยเติมขิง รากผักชี ต้นหอม และเกลือเล็กน้อย เปิดเครื่องและตั้งค่าอุณหภูมิที่ 65–68°C สำหรับการต้มแบบ Low Temperature Cooking หรือที่ 75°C หากต้องการให้ไก่สุกทั่วถึงในเวลาที่สั้นลง เครื่องจะเริ่มทำงานโดยอัตโนมัติและรักษาอุณหภูมิน้ำให้คงที่
เมื่ออุณหภูมิถึงจุดที่กำหนด ให้ใส่ไก่ทั้งตัวลงในหม้อ หรือไก่ชิ้นส่วนตามต้องการ และปิดฝา ตั้งเวลาต้มที่ประมาณ 2.5 – 3 ชั่วโมง ตามความต้องการ เนื้อไก่ที่ได้จะนุ่มแน่น หนังไม่ขาด รสชาติซึมลึกโดยไม่ต้องใช้ไฟแรง และ คนตลอดเวลา
เมื่อต้มเสร็จ ควรยกไก่ขึ้นทันทีแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด (Ice Bath) ประมาณ 10 นาที เพื่อหยุดความร้อน ทำให้ผิวหนังหดตัวเล็กน้อยและมีสัมผัสตึงใส เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วสามารถหั่นและจัดเสิร์ฟได้ทันที
แล้วน้ำที่ผ่านการต้มไก่จาก Temperature Control Pot ทำอะไรได้บ้าง?
คำตอบคือ นำไปทำซุปในโดยการกรองให้ใส แล้วเติมหัวไชเท้าหรือฟักลงไปต้มจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และใส่ต้นหอม ผักชีตอนเสิร์ฟ น้ำซุปจะมีความหวานลึกจากไขมันไก่โดยไม่ต้องเติมผงปรุงรสเพิ่มเติม
หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปแบบธรรมชาติ สามารถเติมข้าวสารที่ล้างสะอาดลงไปเล็กน้อยขณะต้ม เพื่อให้ช่วยดูดกลิ่นคาวและเพิ่มความกลมกล่อม
แถมทิ้งท้ายให้เพื่อความสมบูรณ์แบบของการทำข้าวมันไก่ คือ สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ดั้งเดิม ที่ครบเครื่อง กลมกล่อม เพราะน้ำจิ้มที่ดีจะช่วยเสริมรสและตัดเลี่ยนจากไขมันในไก่และข้าวได้อย่างลงตัว โดยวัตถุดิบสำหรับน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ได้แก่ เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา, ขิงแก่ขูดหรือสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดงจินดาสับ 2–3 เม็ด (หรือตามชอบ), น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1–1½ ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) 1 ช้อนโต๊ะและน้ำซุปไก่อุ่นๆ 2–3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ คือ ผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ขิง กระเทียม และพริกแดงสับลงในถ้วย เติมน้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) คนให้ละลายเข้ากัน เติมน้ำซุปไก่อุ่นๆ ลงไปทีละน้อย แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รสชาติต้องกลม ไม่เค็มหรือเปรี้ยวโดดเกินไป ชิมและปรับตามชอบ หากอยากให้หอมขึ้นสามารถเติมน้ำมันงาเล็กน้อยได้เช่นกัน
เพียงแค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวมันไก่ที่ต้มด้วย Temperature Control Pot จาก March Cool ได้เลยค่ะ