ต่อเนื่องจากบทความ “5 เทคนิคจัดเรียงสินค้าเข้าตู้แช่แข็ง Air Blast Freezer ที่ห้ามพลาด” ไปพร้อมๆ กันด้วยบทความนี้ที่จะมาแนะนำผู้ประกอบการที่กำลังเริ่มต้นธุรกิจ หรือกำลังมองหาบรรจุภัณฑ์เพื่อใช้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่จะนำมาแช่ในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิติดลบถึง 40°C
การเลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะแช่ในตู้แช่แข็งนั้นเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ใชเพียงเพื่อให้ใช้งานกับตู้แช่แข็งได้ แต่เพราะบรรจุภัณฑ์นั้นมีผลต่อการคงคุณภาพของอาหาร อายุการเก็บรักษา และความสะดวกในการใช้งาน บรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับตู้แช่แข็งจึงจำเป็นต้องมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการ ไม่ว่าจะเป็น…
- ปลอดภัยต่ออาหารคือหัวใจสำคัญอันดับแรก ดังนั้นวัสดุที่ใช้จึงต้องไม่ปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตรายออกมาเมื่อสัมผัสกับอาหาร
- มีความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำ เนื่องจากต้องอยู่กับบรรยากาศที่เย็นจัด วัสดุที่ใช้ต้องแข็งแรง ทนทานต่อการหดตัว หรือแตกหักเมื่อถูกแช่แข็ง
- มีความสามารถในการป้องกันความชื้นได้ดี เพื่อไม่ให้อาหารสูญเสียน้ำหรือดูดซับกลิ่นจากภายนอก
- มีความสามารถในการป้องกันการซึมผ่านของอากาศ เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร โดยการลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
นอกจากนี้ อย่าลืมมองในเรื่องความสะดวกในการใช้งานเสมอ ทั้งการออกแบบที่ใช้งานง่าย สามารถเปิด-ปิดได้สะดวก สนิทและวางซ้อนกันได้ สำหรับประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ แบ่งได้เป็นได้นี้
- ถุงพลาสติก ประเภท PE หรือ โพลีเอทิลิน (Polyethylene), PP หรือ โพลีโพพีลิน (Polypropylene) และ PA หรือ โพลีแอไมค์ (Polyamide) ที่มีคุณสมบัติทนทานต่ออุณหภูมิต่ำ, ป้องกันความชื้น, ราคาถูก เหมาะสำหรับบรรจุอาหารหลากหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
- ถุงสุญญากาศ ประเภท PE และ PA มีคุณสมบัติป้องกันการสัมผัสกับอากาศ, ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เหมาะสำหรับบรรจุอาหารที่ต้องการคงความสดใหม่ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล
- กล่องพลาสติก ประเภท PP, PET และ C-PET / CPET หรือ คริสตัลลีน โพลีเอทิลีน เทเรฟทาเลต ( Crystalline Polyethylene Terephthalate) มีคุณสมบัติทนทาน, ป้องกันการรั่วซึม, สามารถใช้ซ้ำได้ เหมาะสำหรับบรรจุอาหารสำเร็จรูป, อาหารแช่แข็ง
- ภาชนะแก้ว เหมาะสำหรับใช้ในตู้แช่แข็ง รวมถึงเตาอบ ไมโครเวฟ เพราะยังมีประโยชน์ในเรื่องการอุ่นและเสิร์ฟได้ในภาชนะเดียว เพราะทนทานต่ออุณหภูมิสูงและต่ำ, ปลอดภัยต่ออาหาร เหมาะสำหรับบรรจุอาหารที่ต้องการความใส สะอาด แต่ข้อควรระวังคือ ต้องใช้ความระมัดระวังไม่ให้ขวดแตกหรือแตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และขวดแก้วบางประเภทอาจไม่เหมาะกับการใช้ในช่องแช่แข็ง จึงควรมองหาขวดแก้วที่ระบุว่าปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งโดยเฉพาะ หรือมีระดับการต้านทานอุณหภูมิซึ่งรวมถึงอุณหภูมิที่แช่แข็งเสมอ
- ภาชนะโลหะจำพวกถาดสเตนเลส มีความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำได้ดี ไม่แตกหักง่ายเมื่อโดนความเย็นจัด แต่ควรเลือกใช้แบบที่ระบุว่าสามารถใช้กับตู้แช่แข็งได้ หรือหากใช้กับอาหารก็ควรเลือกแบบที่เป็นเกรดใช้สำหรับอาหาร (food grade) จึงปลอดภัยต่อการนำไปแช่ในตู้แช่แข็ง
แม้จะรู้แล้วว่า คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์สำหรับใช้กับตู้แช่แข็งมีอะไรบ้าง และทำจากวัสดุประเภทใด้ ผู้ประกอบการควร ตรวจสอบว่าบรรจุภัณฑ์นั้นปลอดภัยสำหรับการสัมผัสกับอาหาร ใช่หรือไม่ และเมื่อถึงเวลาบรรจุ ต้องไม่บรรจุอาหารให้แน่นเกินไปอาจทำให้เกิดการอัดตัว เพราะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ที่สำคัญเช็คให้มั่นใจว่า ได้ปิดผนึกแน่นหนาก่อนนำเข้าแช่ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในบรรจุภัณฑ์
การเลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะแช่ในตู้แช่แข็งนั้นเป็นเรื่องที่ต้องพิจารณาหลายปัจจัย จึงไม่ควรมองข้ามเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ทั้งนี้เพื่อให้ได้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและช่วยรักษาคุณภาพของอาหารได้ดีที่สุดนั่นเอง