“ไอศกรีมไม่ใช่แค่ขนมหวานอีกต่อไป” March Cool บอกประโยคนี้ได้เต็มปากแน่นอน เพราะนี่คือยุคที่ผู้บริโภคใส่ใจสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ดังนั้น จึงเกิดคำว่า ไอศกรีมคาร์บอนต่ำ ขึ้นมา และกลายเป็นแนวคิดที่ได้รับความสนใจจากทั้งแบรนด์ขนาดเล็กและโรงงานขนาดใหญ่ ซึ่งหัวใจสำคัญคือ การลดปริมาณก๊าซเรือนกระจก (GHG) ที่เกิดขึ้นตลอดวงจรชีวิตของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่การผลิตวัตถุดิบ ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์และการขนส่งค่ะ
แต่เนื่องจากคำๆ นี้ยังใหม่มากๆ March Cool เองก็เพิ่งได้หาข้อมูล จึงขอรวบรวมมาเล่าให้รู้กันตรงนี้นะคะ
ไอศกรีมคาร์บอนต่ำ (Low-Carbon Ice Cream) หมายถึงไอศกรีมที่ออกแบบและผลิตโดยคำนึงถึงการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ตั้งแต่เลือกวัตถุดิบ เช่น นมพืช นมจากฟาร์มที่มีการจัดการที่ดี ใช้พลังงานหมุนเวียนในกระบวนการผลิต ไปจนถึงการใช้บรรจุภัณฑ์รีไซเคิลหรือย่อยสลายได้
โดยวิธีลดคาร์บอนในแต่ละจุดของห่วงโซ่ เรียกได้ว่าละเอียกมากๆ เริ่มตั้งแต่
- วัตถุดิบ โดยเลือกนมจากฟาร์มที่ลดการปล่อย นั่นคือ เลือกวัตถุดิบจากฟาร์มที่จัดการมูลสัตว์ดี ใช้วัสดุอาหารสัตว์ที่มีคาร์บอนต่ำ หรือใช้ฐานพืช เช่น นมอัลมอนด์, ถั่วเหลือง, โอ๊ต ที่ผ่านการประเมินผลคาร์บอนแล้ว
- ส่วนผสมและสูตร โดยปรับสูตรเพื่อลดส่วนผสมที่มีการปล่อยคาร์บอนสูง และใช้สารให้ความคงตัวจากพืชทดแทนบางชนิด
- การผลิต จะติดตั้งระบบประหยัดพลังงาน ใช้ความเย็นที่ประสิทธิภาพสูง หรือใช้พลังงานทดแทน เช่น โซลาร์ เพื่อลดการใช้ไฟฟ้าจากเชื้อเพลิงฟอสซิล
- บรรจุภัณฑ์ น่าจะเป็นเรื่องที่คุ้นเคยได้ง่ายมากๆ นั่นคือการใช้วัสดุรีไซเคิลหรือวัสดุจากพืชที่ย่อยสลายได้ และออกแบบให้ใช้วัสดุให้น้อยที่สุดโดยยังคงคุณภาพ
- ขนส่ง สิ่งที่ทำคือการลดระยะทางขนส่งและใช้ยานพาหนะที่ปล่อยคาร์บอนต่ำนั่นเอง
อ่านถึงตรงนี้ หลายท่านอาจมองเห็นข้อดีของไอศกรีมคาร์บอนต่ำบ้างแล้วใช่ไหมคะ ซึ่งในเชิงของผู้ประกอบการ คือการได้ลดต้นทุนพลังงานระยะยาว สร้างภาพลักษณ์แบรนด์ที่รับผิดชอบ ต่อยอดเป็นจุดขายและเข้าถึงกลุ่มลูกค้ารักษ์โลก ส่วนผู้บริโภคนั้น ก็แน่นอนค่ะว่า จะได้รับไอศกรีมรสชาติอร่อยพร้อมความรู้สึกว่าช่วยโลก และทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือเลือกอาหารพืช
สำหรับไอเดียรสชาติไอศครีมสามารถลองให้เป็นไอศกรีมคาร์บอนต่ำที่น่าจะทได้ง่าย ใกล้ตัว เช่น ไอศครีมรสโอ๊ตที่จับคู่คาราเมล, ไอศครีมรสถั่วท้องถิ่นคู่กับผลไม้ตามฤดูกาลที่ช่วยลดเรื่องการขนส่งได้ดี และซอร์เบท์ผลไม้รวมที่ไม่มีนม จึงเป็นการลดการปล่อยคาร์บอนจากนมวัว
ทั้งนี้ทั้งนั้น หากอยากเริ่มทำไอศกรีมคาร์บอนต่ำขาย อาจเริ่มง่ายๆ ที่การเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์และแหล่งพลังงานในโรงงานก่อน และต้องไม่ลืมสื่อสารให้ผู้บริโภครับรู้อย่างชัดเจนผ่านฉลาก โดยใส่ข้อมูลการลดคาร์บอนหรือสัญลักษณ์การคำนวณการปล่อยคาร์บอน รับรองค่ะว่า ไอศครีมของคุณที่เป็นไอศกรีมคาร์บอนต่ำจะทั้งหวาน เย็น อร่อย ที่ช่วยโลกอีกด้วย