คนอีสานบ้านเรารู้จัก ไข่ผำ หรือ ผำ พืชน้ำจืดขนาดเล็กในกลุ่มสาหร่ายเขียวมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Wolffia globosa มานานแล้ว เพราะหาได้ไม่ยากตามแหล่งน้ำสะอาด โดยเมนูสุดฮิตที่นำมาปรุงคือ แกงไข่ผำ ที่คนไม่รู้จักอาจมองแล้วเอียงหัวนิดๆ สงสัยว่า ‘เอ๊ะๆๆ กินได้ไหม? มันคืออะไร?’ และตามมาด้วย ‘อร่อยไหม รสชาติเป็นยังไง’
ไข่ผำสดๆ รสชาติจืดๆ ไม่เหม็นเขียว เม็ดๆ ที่รวมกันแล้วให้รสสัมผัสนุ่ม ลื่น ค่อนข้างละเอียด มีความมันเล็กน้อยเมื่อเคี้ยว มีคุณค่าทางโภชนาการเพียบ เพราะจากไข่ผำสดน้ำหนัก 100 กรัม มีโปรตีนสูงถึง 30–40% มีเหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินเอ, บี1, บี2, บี12, ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างโพลีฟีนอลและคลอโรฟิลล์ สามารถกินได้ทั้งแบบสดและแห้ง แต่หากเป็นแบบสดจะเก็บในตู้เย็นได้นาน 2–3 วัน ถ้าแบบอบแห้งสามารถเก็บได้นานเป็นปีในภาชนะปิดสนิท
และด้วยความพิเศษเฉพาะตัวของไข่ผำ ทำให้มีการนำเอาไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ ทั้งคาวหวาน โดยเฉพาะไอศครีมที่เหมาะสุดๆ กับอากาศเมืองไทย ที่นำทั้งแบบสดและแห้งไปเป็นส่วนผสมหลัก
“ไข่ผำสด” สามารถนำไปโรยหน้าไอศครีมเป็นท็อปปิ้งที่กินได้ประโยชน์ หรือจะนำไปเป็นส่วนผสมในการทำไอศครีมเลยก็ได้ ซึ่งการนำไปเป็นส่วนผสมของไอศครีมสามารถใช้แบบไข่ผำอบแห้งได้เช่นกัน ซึ่งสีสันที่ได้จะอ่อนหรือเข้ม ขึ้นอยู่กับปริมาณ และการแต่งสีเพิ่มเติมตามหลักการทำไอศครีมทั่วไป
ความน่าสนใจของการทำไอศครีมไข่ผำที่กลายมาเป็นเมนูยอดฮิตในช่วงนี้ คือ ไข่ผำสามารถนำมาแปรรูปเป็นไอศกรีมได้หลายรูปแบบที่ให้รสชาติต่างไปตามส่วนประกอบต่างๆ แต่ยังคงคุณค่าสารอาหารไม่เปลี่ยน ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมไข่ผำกะทิสไตล์ไทยๆ เน้นความหอมมันจากกะทิ แต่มีประโยชน์สุดๆ จากผสมไข่ผำ, ไอศกรีมไข่ผำนมสดให้รสอ่อน เน้นสุขภาพ, ไอศกรีมไข่ผำโยเกิร์ตก็เข้ากันแบบละมุนลิ้น แถมรสเปรี้ยวของโยเกิร์ตยังเพิ่มความสดชื่น ให้จุลินทรีย์ดีจากโยเกิร์ตสู่ลำไส้, ไอศกรีมไข่ผำสมูทตี้ เป็นการผสมผลไม้อย่างกล้วย ผลไม้กลุ่มเบอร์รี่ มะม่วง เสาวรส ฯลฯ ได้ใจคนรักสุขภาพมากๆ และสำหรับใครที่ชอบอารมณ์ไอศครีมฝรั่งอย่างแนวเจลาโต้ ไข่ผำสีเขียวๆ ก็ช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบได้เช่นกัน
สำหรับใครที่เคยเห็น แต่ยังไม่เคยได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ของของหวานเพื่อสุขภาพอย่าง ‘ไอศครีมไข่ผำ’ March Cool ได้นำไอศครีมไข่ผำแสนอร่อยที่สร้างสรรค์โดยร้าน “เจปัง ไอติมย่างเนยโฮมเมด” มาให้ได้ชิมกันฟรีๆ ที่ บูธ 1-VV53งาน THAIFEX – Anuga Asia 2025 วันที่ 27 – 31 พ.ค. นี้ ตั้งแต่เวลา 10.00-18.00 น. แล้วพบกันนะคะ