หลายครั้งที่คุณลูกค้ามักถามกับ March Cool ว่า เครื่องปั่นไอศกรีมไฟฟ้าของเราสามารถทำไอศกรีมเจลาโตได้ไหม บทความครั้งนี้จึงขอตอบดังๆ ให้รู้ว่า สามารถทำได้ และทำได้ไม่ยากด้วยนะคะ
ไอศกรีมเจลาโต (Gelato) คือไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนที่เนื้อเนียนนุ่มเบากว่าไอศกรีมทั่วไป และมีปริมาณไขมันต่ำกว่า โดยสูตรพื้นฐานจะใช้นมสดมากกว่าครีม ให้รสชาติชัดแต่ไม่เลี่ยน เหมาะกับทั้งสายขนมหวานและคนรักสุขภาพ
วันนี้ March Cool ชวนมาลองทำไอศกรีมเจลาโตกับเครื่องปั่นไอศกรีมไฟฟ้า ด้วยสูตรเบื้องต้นเพื่อมือใหม่กับการทำไอศกรีมในปริมาณประมาณ 1 ลิตร โดยใช้นมสด 600 มล. ครีมสด 150 มล. น้ำตาล 130 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนเริ่มจากอุ่นนมกับครีมให้ร้อน แต่ไม่เดือด แล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนลง ค่อยๆ เทนมร้อนลงในไข่คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่สุก จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดกลับลงหม้อ ตั้งไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย ประมาณ 82–85°C แล้วกรองให้เนียน พักไว้ให้เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือค้างคืนยิ่งดี
เมื่อได้ฐานเจลาโตเย็นจัดแล้ว ให้นำมาเทใส่เครื่องปั่นไอศกรีม March Cool ไม่ว่าจะเป็นรุ่น Pro One หรือ Turn Pro II ซึ่งออกแบบมาเพื่อควบคุมอุณหภูมิและรอบการปั่นอย่างแม่นยำให้เนื้อไอศกรีมฟู เบา และไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง ปั่นประมาณ 30–40 นาที ขึ้นกับรุ่นและปริมาณ โดยรุ่น Turn Pro II จะมีระบบเซ็นเซอร์จับความหนืดของเนื้อไอศกรีม และหยุดอัตโนมัติเมื่อได้ความเนียนที่เหมาะสม
หลังปั่นเสร็จ ตักไอศกรีมใส่กล่อง ปิดฝาให้แน่น และแช่ในช่องฟรีซอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น ก่อนเสิร์ฟให้นำออกจากช่องเย็นมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5–10 นาที จะได้เจลาโตที่นุ่มละมุนพร้อมเสิร์ฟ
ถ้าอยากเพิ่มเติมความอร่อยด้วยการทำเป็นเจลาโตผลไม้ก็ไม่ยาก เตรียมสตรอว์เบอร์รี มะม่วง หรือเสาวรส ไว้ โดยใช้สูตรพื้นฐานเหมือนเดิม แต่ลดนมลงเล็กน้อย ประมาณ 500 มล. และเพิ่มผลไม้สดปั่นละเอียด 250–300 กรัม โดยผลไม้ที่เปรี้ยวจัด เช่น มะนาวหรือเสาวรส ควรใส่น้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย หรือทำเป็นซอร์เบต์แบบไม่ใช้ไข่แดงแทน
เมื่อต้มฐานเจลาโตเสร็จและปล่อยให้เย็นแล้ว ให้นำผลไม้ปั่นมาผสมลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงเทใส่เครื่องปั่นเหมือนเดิม ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด แล้วนำไปแช่แข็ง และเสิร์ฟในแบบเดียวกัน
ปิดท้ายด้วยเคล็ดลับเพื่อการทำให้ได้เจลาโตเนื้อดีคือ อย่าใส่ส่วนผสมที่ยังร้อนลงเครื่องปั่นทันที ต้องเย็นจัดก่อนปั่น และไม่ควรเปิดฝาระหว่างปั่นบ่อยๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิภายในเครื่องให้คงที่ เจลาโตที่ดีจะเนียน ละเอียด และละลายช้ากว่าไอศกรีมทั่วไปค่ะ