เดี๋ยวนี้ถ้าจะทำอะไรขายแล้วให้มีลูกค้าซื้อกิน แค่ความมั่นใจในสูตรเด็ดของตัวเอง อาจเอาไม่อยู่ March Cool จึงอยากช่วยให้ทุกคนมั่นใจมากขึ้นด้วยการนำรายชื่อหน่วยงานในประเทศไทยที่ให้บริการด้านการพัฒนาสูตรอาหารและขนม ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการหรือผู้ที่สนใจสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หรือปรับปรุงสูตรอาหารเดิมให้ดียิ่งขึ้น
ทั้งนี้ หน่วยงานต่างๆ จะมีผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงอุปกรณ์และเครื่องมือที่ทันสมัยในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ถ้าพร้อมแล้ว มาเริ่มที่หน่วยงานแรกที่ถือว่าเป็นหน่วยงานหลักในประเทศไทยกันเลย
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม (National Food Institute) ให้บริการด้านวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารครบวงจร โดยทีมงานที่มีความเชี่ยวชาญในหลายสาขา ทั้งด้านโภชนาการ วิทยาศาสตร์อาหาร และเทคโนโลยีอาหาร เป็นผู้ดำเนินงานวิจัย พัฒนา และถ่ายทอดเทคโนโลยีด้านอาหารให้แก่ผู้ประกอบการ รวมถึงการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ ที่มีคุณภาพและมาตรฐาน นอกจากนี้สถาบันอาหารยังมีโครงการพิเศษมากมายที่เกิดขึ้นเพื่อช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นการนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์มาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภคที่มีความต้องการพิเศษ
กรมวิทยาศาสตร์บริการ หน่วยงานที่ให้บริการวิเคราะห์และทดสอบคุณภาพและรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงการให้คำปรึกษาและสนับสนุนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแก่ผู้ประกอบการอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ อย. ทำหน้าที่ควบคุมดูแลด้านอาหารและยาให้มีความปลอดภัยและมีคุณภาพ โดยมีการกำหนดมาตรฐานและกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและจำหน่ายอาหาร
คณะอุตสาหกรรมอาหาร ของมหาวิทยาลัยต่างๆ นอกจากจะมีบทบาทในการผลิตบัณฑิตที่มีความรู้และทักษะด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารแล้ว ในบางแห่งยังสามารถนำผลิตภัณฑ์เข้าไปปรึกษาเพื่อใช้ในการพัฒนาสูตรอาหารได้
หน่วยงานดังกล่าวแล้ว ยังมีบริษัทที่ปรึกษาที่เปิดบริการโดยเอกชนอีกมากมายที่มีบริการให้คำปรึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการตลาดและการออกแบบผลิตภัณฑ์รวมไปถึงโรงแรมและร้านอาหารหลายแห่งในปัจจุบันจะมีมีทีมครัวที่คอยคิดค้นเมนูอาหารใหม่ๆ และปรับปรุงรสชาติอาหารอยู่เสมอ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและสร้างความแตกต่างให้กับร้าน
สำหรับข้อสงสัยที่ว่า ในการขอคำปรึกษาให้พัฒนาสูตร มีหลักเกณฑ์ใดเบื้องต้นที่ควรรู้ คำตอบคือ
- ต้องเป็นไปตามกฎหมายและมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง เช่น มาตรฐานอาหารของ อย.
- มีต้นทุนการผลิตที่เหมาะสม
- ต้องมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ไม่ปนเปื้อนสิ่งสกปรกหรือสารเคมีอันตราย
- ควรมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล มีปริมาณสารอาหารที่เหมาะสม
- ต้องมีรสชาติอร่อย ถูกปากผู้บริโภค
- ต้องสามารถผลิตได้ในปริมาณมากและมีคุณภาพคงที่
สิ่งที่ลืมไม่ได้ทุกครั้งที่สร้างสรรค์สูตรอาหารใดๆ ขึ้นมา คือ เรื่องของเทรนด์อาหารที่ทุกวันนี้เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ผู้ประกอบการจึงควรตามให้ทันกระแส รวมถึงสร้างสรรค์บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและสะดุดตา เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค คู่ไปกับการวางแผนการตลาดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักและเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายอยู่เสมอ