แจกสูตร! ไอศกรีมช็อกโกแลตดูไบ ทำขายกำไรดี เนื้อหนึบแบบเจลาโต้

ความไวรัลของช็อกโกแลตดูไบไม่เคยตก และในปี 2026 ที่จะถึง เมนูนี้ก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ด้วยความสมบูรณ์แบบทางเนื้อสัมผัส และทุกครั้งที่กลายเป็นภาพถ่ายยังคงมอบความรู้สึกพรีเมียมในแบบที่ไม่เหมือนใคร

ช็อกโกแลตดูไบจึงตอบโจทย์เทรนด์สำคัญคือ ความหรูหรา รสชาติฟิวชันที่แปลกใหม่ สร้างประสบการณ์การกินที่ไม่ธรรมดา ด้วยรสชาติจากช็อกโกแลต ครีมพิสตาชิโอเข้มข้น และเส้นคูนาฟ่ากรุบกรอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคยุคใหม่ต้องการ โดยถั่วพิสตาชิโอยังคงเป็นรสชาติหรูหราอันดับต้น ๆ ในอุตสาหกรรมขนมหวาน วันนี้ March Cool จึงค้นหาสูตรแสนอร่อยที่จะนำช็อกโกแลตดูไบมาแปลงร่างเป็นไอศครีมให้ผู้ประกอบการได้ลองทำตามกันค่ะ

ก่อนอื่นขอออกตัวก่อนว่า สูตรนี้เป็นสูตรที่มีการปรับให้เหมาะกับการใช้เครื่องปั่นไอศครีม March Cool ทั้งสองรุ่น เพื่อผลิตไอศครีมที่มีเนื้อสัมผัสเนียนหนึบตามแบบฉบับเจลาโต้

ส่วนผสมหลักสำหรับไอศครีมเบส 1 กิโลกรัม ประกอบด้วยนมสด (ไขมันเต็ม) 600 กรัม และวิปปิ้งครีมไขมัน 35%+ อีก 400 กรัม
ส่วนประกอบต่อมาที่ต้องเตรียมคือ น้ำตาลทราย 150 – 180 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต (58–70%) 150 กรัม, ผงโกโก้ไขมันสูง (22–24%) 30 – 40 กรัม, สารเพิ่มความคงตัว 4 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา

ต่อมาเป็นส่วนผสมที่จะทำให้ไอศครีมนี้เป็นไอศครีมช็อกโกแลตดูไบที่สมบูรณ์แบบ นั่นคือ เนยพิสตาชิโอ (Pistachio Butter) 100 – 150 กรัม, เส้นคูนาฟ่า (Kunafa/Kadaif) 50 กรัม โดยนำไปผัดหรืออบกับเนยจนกรอบสีทองและพักให้เย็น และช็อกโกแลตที่ละลายเตรียมไว้ 50 กรัม สำหรับทำชิ้นช็อกโกแลตกรอบในเนื้อไอศครีม

สูตรนี้สามารถใช้ได้ทั้งเครื่องปั่นไอศครีมรุ่น Pro One และ Turn Pro II โดยเริ่มดังนี้

1. ทำช็อกโกแลตเบส ด้วยการอุ่นนมสด, ครีม, น้ำตาล และเกลือในหม้อจนน้ำตาลละลาย (ไม่ต้องเดือด) แล้วปิดไฟ
2. ละลายช็อกโกแลต โดยใส่ดาร์กช็อกโกแลต, ผงโกโก้ และสารเพิ่มความคงตัวลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันจนเนียน
3. ทำเย็นเบส ให้กรองส่วนผสมเพื่อความเนียน แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นที่เย็นจัดอย่างน้อย 4–8 ชั่วโมง เพื่อให้โครงสร้างไขมันและน้ำตาลเซ็ตตัวก่อนปั่น
4. ใส่ส่วนผสมเบสที่เย็นจัดลงในโถเครื่องปั่นไอศครีม เดินเครื่องปั่นจนกระทั่งไอศครีมมีเนื้อสัมผัสที่เนียนข้นและมีความหนาแน่นเหมาะสม ประมาณ 25–45 นาที
5. ขณะเครื่องยังปั่นอยู่ ค่อย ๆ เติมช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไปช้า ๆ ช็อกโกแลตจะแข็งตัวเป็นชิ้นกรอบบาง ๆ ในเนื้อไอศครีมทันที แล้วใส่เนยพิสตาชิโอและเส้นคูนาฟ่ากรอบลงไปในเครื่อง ก่อนหยุดปั่น 1–2 นาทีสุดท้าย เพื่อให้กระจายตัวแบบหยาบ ๆ
6. ตักไอศครีมที่ได้ใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -18°C ประมาณ 3–4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อสัมผัสหนึบแน่นพร้อมเสิร์ฟ

เพียงเท่านั้นก็จะได้ไอศครีมช็อกโกแลตดูไบที่มีคุณภาพสูง รสชาติเข้มข้น ที่ช่วยสร้างรายได้ให้กับธุรกิจของคุณค่ะ