March Cool บอกเล่าเรื่องราวของตู้แช่ Air Blast Freezer มาแล้วหลายครั้ง แต่ครั้งขอเน้นย้ำแบบย้ำหนักๆ กับผู้กำลังลุยธุรกิจไอศกรีมว่า “ทำไมการขายไอศกรีมจึงควรมี Air Blast Freezer?
ก่อนอื่น มาย้ำคุณสมบัติของ Air Blast Freezer กันสักนิด
Air Blast Freezer คือ ตู้แช่แข็งที่เก็บอาหารหรือผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิเย็นมาก ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อแช่แข็ง หรือลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในอาหาร โดยหลักการทำงานคือทำให้น้ำที่อยู่ในอาหารตกผลึกเป็นผลึกน้ำแข็งเล็กๆ โดยใช้เวลาน้อยกว่าตู้แช่แข็งทั่วไป และการเป่าลมเย็นจะเป่าผ่านเพียงพื้นผิวของอาหาร ทำให้ผลึกน้ำแข็งที่เกิดในอาหารมีขนาดเล็กกว่าการแช่เย็นในตู้ประเภทอื่น เมื่อนำอาหารออกจากช่องแช่แข็งและทำการละลายน้ำแข็ง โครงสร้างเซลล์ของอาหารจะยังคงอยู่ จึงลดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและเนื้อสัมผัสได้มาก
ซึ่งเหตุผลที่ปฏิเสธไม่ได้ว่า ถ้าจะขายไอศกรีม ควรมี Air Blast Freezer คือ
- “Air Blast Freezer” ช่วยคงสภาพเนื้อไอศกรีมที่ต้องการได้ดี เนื่องจาก Air Blast Freezer ช่วยลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาที โดยยับยั้งการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียน ละเอียด ไม่เป็นเกล็ด
- ไอศกรีมยังคงรสชาติตามที่ผลิต เพราะสามารถคงความเย็นในทันทีหลังปั่นเสร็จ จึงช่วยให้กลิ่นและรสไม่ระเหยออก
- ไอศกรีมยังคงกลิ่นหอมได้ดี ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นมัทฉะหรือผลไม้ต่างๆ
- การแช่เยือกแข็งอย่างรวดเร็วช่วยชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ไอศกรีมที่ผ่านการแช่เยือกแข็งจึงสามารถเก็บได้นานโดยไม่เสียรสหรือเนื้อสัมผัส
- เมื่อมี Air Blast Freezer ทำให้สามารถวางใจได้ในการรับออเดอร์จากลูกค้าในปริมาณมาก เพราะสามารถควบคุมคุณภาพไอศกรีมได้ทุกล็อต
สำหรับใครที่มองหา Air Blast Freezer อยู่ และอยากได้เครื่องที่ให้ตรงกับการใช้งาน ลองพิจารณาตามนี้นะคะ
- ขนาดและความจุเหมาะสมกับการผลิตหรือไม่
- เลือกเครื่องที่สามารถลดอุณหภูมิได้ถึง -30°C ถึง -40°C เพราะยิ่งลดอุณหภูมิได้เร็ว ประสิทธิภาพในการรักษาเนื้อไอศกรีมยิ่งสูง
- เลือกเครื่องที่ใช้สแตนเลสเกรดอาหารและมีระบบควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ
- มีหน้าจอควบคุมอุณหภูมิที่เข้าใจง่าย
- สามารถถอดถาดออกมาล้างง่าย
- ประหยัดพลังงาน
- เครื่องที่เสียงเบา